Quand nos racines remontent ŕ la surface
L'Hospice Comtesse est construit en partie sur le canal Saint-Pierre, dernier vestige de l'exploitation de la Deűle. 

Un trou de mémoire
Contraste criant entre les fastes du palais Rihour et ses caves laissées ŕ l'abandon.

Le Palais de justice sous toutes ses robes
Aprčs les chanoines, les avocats peuplent les plus vieux vestiges de la ville.

Quand "l'Isle" retrouve un de ses canaux
Sous l'ancien hôpital militaire, devenu préfecture du Nord, le canal des Jésuites est en passe d'ętre réhabilité.

L'enfer des dessous de scčne
Des démons sont tapis au Théâtre du Nord. Pour les dénicher, jetez un coup d'oeil averti sous les planches.

Le Vieux-Lille va-t-il s'écrouler ?
Selon les défenseurs du patrimoine lillois, les sous-sols du Vieux-Lille seraient en danger. En cause, la présence d'un parking souterrain, avenue du Peuple-belge, qui aurait en effet déstabilisé l'équilibre du sous-sol environnant.

Témoignage d'un couloir centenaire
Un  parfum de mystčre émane de l'Université catholique. Lŕ oů se cache une âme sensible.

Lille aux trésors
Haches, poteries, épées, pičces de monnaie, céramiques, murs... Le sous-sol lillois foisonne de traces laissées par nos ancętres.

De l'eau dans sa cave... et aussi un trésor
En menant des travaux dans son sous-sol, Michel Colas, un commerçant du Vieux-Lille, est allé de surprises en surprises.

Archéologie de sauvetage
Découverte d'un rempart du XVe sičcle.

Sous les pavés : de l'eau, de l'air, du sable et de la craie.
Petite situation géologique de la ville de Lille

Ce que l'ESJ nous cache
Venez découvrir les mystérieuses caves de la plus ancienne école de journalisme de France.

La crue du sičcle est annoncée
La nappe de craie connaît une crue sous Lille, et des pollutions d'origine industrielle la rendent inexploitable.

Les dessous du commerce
Les sous-sols de la Chambre de commerce et d'industrie de Lille-Métropole représentent un monde qui tranche indéniablement avec la vie paisible que l'on mčne ŕ la surface.

Des tunnels aquatiques dans "l'isle"
Jaillie de l'eau au moyen-âge, Lille s'est épanouie grâce ŕ son dense réseau de canaux. Totalement rebouchés ou devenus égouts, les vieux canaux alimentent aujourd'hui les fantasmes et laissent libre cours aux ręves de réhabilitation.

Ici reposent ... Le cimetičre de Lille-Sud
Lille industrielle, Lille patriote mais aussi Lille ouvričre, misérable : ce cimetičre, créé en 1864, est un reflet précieux de la mémoire lilloise.

Ť Tant qu'il n'y aura pas de catastrophe... ť
Lille-Sud, quartier le plus peuplé de la métropole, vit dans des logements construits sur des secteurs ŕ risque : les anciennes carričres.

Sites archéologiques : le défi de la préservation
Est-il possible d'allier développement de Lille et préservation de son patrimoine archéologique afin d'éviter que la plupart des découvertes ne soient livrées aux pioches des démolisseurs et ne subsistent plus qu'en souvenir.

Loin de Lille, une cave...

... lieu d'affinage du fromage

Sophie Westendorp

Les moines trappistes de l'Abbaye du Mont des Cats sont depuis 1826 spécialisés dans la confection du beurre et du fromage. La cave est pour eux un outil de travail, le lieu de maturation de leur production.

Une abbaye dressée au cœur des monts de Flandres. En son sein, des caves humides et sombres, dignes d'un château du moyen-âge. C'est ici que travaillent le plus souvent les moines de l'Abbaye du Mont des Cats.  

Mais si le décor fait dans un premier temps penser au film Ť Le Nom de la Rose ť, les frčres ne sont pas tous en soutane sombre, comme les personnages du film de Jean-Jacques Annaud. Beaucoup portent des blouses blanches de cuisiniers ou de chimistes. Car la cave, pour eux, c'est avant tout leur principal outil de travail. En utilisant les sous-sols de leur abbaye, les moines du Mont des Cats confectionnent du fromage au lait cru depuis prčs de deux sičcles, selon les męmes gestes immuables.

Mais l'abbaye n'est pourtant pas dénuée de mystčre : pas question de prendre des photos dans la fromagerie ou dans les caves. Le rituel de fabrication doit rester en partie secret, car c'est lui qui conditionne le goűt inimitable du fromage. 

Un rituel inchangé depuis deux sičcles

Tous les jours, un camion-citerne fait le tour des fermes de la région - 25 en tout - et ramčne ŕ l'abbaye quelque 7000 litres de lait de vache, qui serviront ŕ la confection de beurre et de fromage. Et si l'Abbaye du Mont des Cats commercialise aujourd'hui 200 tonnes de fromage par an, le rituel de transformation du lait reste inchangé depuis 1826. Un mélange de tradition et de modernité que traduit bien le nom sous lequel sont commercialisés les fromages : Ť Monastic ť. 

Le lait ne subit aucun procédé de pasteurisation ; il est